Ядрено и со вкусом

Помимо всего, хрен повышает аппетит и содержит фитонциды — летучие растительные антибиотики, которые убивают вредные микробы и защищают организм от инфекционных болезней. А совсем недавно англичане обнаружили уникальную способность хрена уничтожать раковые клетки.

И пока морозы не сковали землю, самое время заняться заготовкой ядреного корня. Его убирают поздно осенью или ранней весной (до появления листьев). Корневища аккуратно подкапывают садовыми вилами и выбирают вручную. Лучше всего брать растения 2 — 3‑летки: они сочнее и приятнее на вкус. Чем старше корень, тем горче и волокнистее. Хорошими считаются ровные 20 — 30‑сантиметровые корешки диаметром 1,5 — 3 см со светлой мякотью.

Корни без листьев можно сложить в деревянные ящики в слегка увлажненный песок или торф. Отлично сохраняется хрен до весны и прикопанным в траншее на огороде. Его также можно высушить и перемолоть в порошок. Можно и заморозить, нарезав кубиками или измельчив в мясорубке. Заготовленный таким образом, он сохранит все качества свежего корня, а на вкус станет еще острее. И конечно же, хрен можно законсервировать. Многие хозяйки добавляют мед, чтобы приправа была душистее. Кто‑то для красоты вливает свекольный сок, а кто‑то для нежности — сметану, сливки, йогурт. Несмотря на полезные и лечебные свойства хрена, от него стоит отказаться при остром воспалении внутренних органах и ­беременности.

СПРАВКА

 Так как корень быстро высыхает, то прежде чем чистить и натирать, выдержите его в холодной воде 5 — 6 ч.

 Чтобы натертый хрен не потемнел, сбрызните его лимонным соком или уксусом.

 Подмороженные корни теряют острый вкус и становятся сладковатыми.

КСТАТИ

Чтобы не плакать, готовя хрен, на горловину и на кольцо с решеткой ручной (!) мясорубки наденьте и крепко завяжите целлофановые пакеты.

Советуем приготовить

Хрен с… медом

1 кг хрена, 2 ст. л. меда, сок 1 лимона, 5 ч. л. соли;

…яблоками

100 г хрена, 200 г яблок, 100 мл мясного бульона, 30 мл растительного масла, 30 мл яблочного уксуса, соль по вкусу;

…томатами

3 кг свежих помидоров, по 250 г хрена и чеснока, 5 — 7 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара. Перед подачей в приправу можно добавить немного майонеза или густой сметаны, а также тертое кислое яблоко.

Песто из хрена

200 г молодых, без стеб­лей, листьев хрена, 170 г чеснока, 170 г грецких орехов, по 1 пучку петрушки и укропа, 2 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. соли, 4 ст. л. растительного масла, по 0,5 ч. л. молотого кориандра и черного молотого перца, цедра и сок половины лимона или 1 ст. л. столового 9-процентного уксуса, хмели‑сунели — по желанию. Все пропустите через мясорубку. Вкус хрена и чеснока приятно перемешаются со вкусом грецкого ореха и пряных трав.

ФАКТ

Главный враг хрена — кипя­ток: он его просто варит. Поэтому используем только холодную кипяченую воду.

По материалам «СБ»

Статьи по теме:

Индийский чай масала

15.11.25

Чай с кедровыми орехами

02.11.25

5 полезных свойств томатного сока

02.11.25